大排面、面、金鼎餐饮

肠旺面

【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

【做法】：1．煮。猪肠洗净去异味，面，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，肉丝面，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，肥肠面，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

担担面

【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

牛肉西红柿面

主料：牛腩肉、面条、新鲜番茄

辅料:碎葱、料酒、花椒、蒜、食用盐、姜、白糖、八角、生抽、色拉油

牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用；电压锅倒入足量热水，大排面，放入焯过的牛肉、葱、姜、花椒、八角、料酒，加盖煮40分钟至软烂

番茄切块，蒜切末备用；炒锅中倒入色拉油，放入蒜末炒香；

放入西红柿块翻炒均匀，放入白糖炒至软烂；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉汤煮沸；

加适量盐调味，即为牛肉番茄汤汁；将面条煮熟，捞出，倒入牛肉番茄汤汁即可。