面条|金鼎餐饮|吃面条

央视《舌尖上的中国》*二季*四集《家常》节目中，面条馆，宜宾芽菜、宜宾燃面纷纷亮相，虽然只有短短几十秒钟，但成为吃货们较热门的话题。 燃面是四川省宜宾地区具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时较上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，面条，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。

主料

意大利面、培根、土豆

辅料

盐、橄榄油、牛奶、黄油、乳酪或这种口味的酱

1.水烧开，加盐加意大利面，煮十到十五分钟。捞出意大利面，淋上一些橄榄油。

2.土豆，培根切小块。

3.锅烧热，放些橄榄油，放入土豆，炒至金黄色。加入培根接着炒。培根也熟了，倒入煮过的意大利面。

4.如果有黄油，开始是可以用黄油热锅的。然后这时候加入乳酪。我是直接买的乳酪培根味的烤酱，就代替乳酪了。

5.再加入一些牛奶到锅里。烧一会儿，就可以起锅了！

【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

【制作过程】：

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，煮面条，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，吃面条，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。