面条_金鼎餐饮_如何制作面条

兰州正宗牛肉面

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陈醋

【做法】：

1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。

2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，面条，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。

4、中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，如何制作面条，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。

（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要**过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）

5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。

【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

【制作过程】：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中焯一下，别**过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），面条店，三、四分钟后出锅，备用；

4、将炒面分成若干份，镇江面条，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

1.

准备好原材料

2.

葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片

3.

水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒

4.

锅中油烧热

5.

下入蒜花爆香

6.

接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒

7.

放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水

8.

下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精

9.

装盘

烹饪技巧

1、西红柿是夏天速冻的，炒的时候出水，所以下面条之前要少加水；

2、炒面多放些油好吃；

3、尽量用筷子翻动，以免弄烂面条。