面条馆|面条|金鼎餐饮 查看

主料：面条500克副料：芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末调料：生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋

【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，面条，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

【制作过程】：

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，面条，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，面条馆，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

新绛生炒面

生炒面已是新绛的名吃，各饭店均有生炒面，虽口味不同，但制作方法均类似。

生炒面制法类似卤面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，加工面条，面润而不干硬，做工精细，别具风味。

制作方法：

【主料】**生炒面（龙须面）面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。

【辅料】肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。