面|金鼎餐饮|牛肉面

面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，面，但面食亦成为重要小吃。南北两地之面条实有着天壤之别。

南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得*消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，牛肉面，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

作为面条有上百种吃法的陕西，鸡蛋面，竟没有入围“**面条”，这个结果让很多网友 “惊呆了”，纷纷表示“评选不科学”。陕西**美食达人“老妖带你吃西安”说：“陕西的臊子面有3000年的历史，陕西的**面条就有一百多种，而且用关中面粉做的面条又光又滑又有劲道，可这些竟然比不过那些靠配料的机器面。这究竟是选面条呢还是选配料呢？”在“老妖带你吃西安”看来，这个由官方评选出来的榜单有诸多的不合理，“现在网友们对这个榜单都表示质疑，我们希望主办方能公布此次评选过程和评选标准，让大家知道陕西面输在哪里”。

材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（陕西乾县线线辣子）、biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）

做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热*泼在面上