锅盖面配方,沧州锅盖面,金鼎餐饮 查看

【做法】：将玉米和大豆上火炒之熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

将所有原料上磨磨细即是 ------炒面〈干炒面〉.

【食用方法】：干吃！

炒面粉（很古老，很美味的做法）

潮汕炒面

【用料】：面粉，白糖，香油，开水

【做法】：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。

牛肉西红柿面

主料：牛腩肉、面条、新鲜番茄

辅料:碎葱、料酒、花椒、蒜、食用盐、姜、白糖、八角、生抽、色拉油

牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用；电压锅倒入足量热水，放入焯过的牛肉、葱、姜、花椒、八角、料酒，加盖煮40分钟至软烂

番茄切块，蒜切末备用；炒锅中倒入色拉油，放入蒜末炒香；

放入西红柿块翻炒均匀，放入白糖炒至软烂；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉汤煮沸；

加适量盐调味，即为牛肉番茄汤汁；将面条煮熟，捞出，沧州锅盖面，倒入牛肉番茄汤汁即可。

【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

【制作过程】：

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，锅盖面配方，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，锅盖面技术，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。