正宗锅盖面*、扬州锅盖面*、金鼎餐饮 查看

镇江锅盖面，又称伙面，是“中国**面条”之一[1]  ，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。

被称为江南的“天下di一面”，以*特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“*十届中国美食节暨*八届国际美食博览会”上，扬州锅盖面*，喜获“*lao字号**名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，正宗锅盖面*，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，锅盖面*培训，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色较其丰富，又如庆祝生日时吃的**面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到ji致。

锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，锅盖面*费，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克