镇江锅盖面*|金鼎餐饮|镇江锅盖面

新绛生炒面

生炒面已是新绛的名吃，各饭店均有生炒面，镇江锅盖面，虽口味不同，但制作方法均类似。

生炒面制法类似卤面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，镇江锅盖面，做工精细，别具风味。

制作方法：

【主料】**生炒面（龙须面）面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，镇江锅盖面特色，油100克。

【辅料】肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。

牛肉西红柿面

主料：牛腩肉、面条、新鲜番茄

辅料:碎葱、料酒、花椒、蒜、食用盐、姜、白糖、八角、生抽、色拉油

牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用；电压锅倒入足量热水，放入焯过的牛肉、葱、姜、花椒、八角、料酒，加盖煮40分钟至软烂

番茄切块，蒜切末备用；炒锅中倒入色拉油，放入蒜末炒香；

放入西红柿块翻炒均匀，镇江锅盖面*，放入白糖炒至软烂；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉汤煮沸；

加适量盐调味，即为牛肉番茄汤汁；将面条煮熟，捞出，倒入牛肉番茄汤汁即可。