此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办,是全国餐饮业的“奥斯卡”。针对质疑,中国饭店协会副秘书长金勇解释说,*镇江锅盖面,由于区域的关系,不是每种面都被全国人知晓,“有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川,但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产,锅盖面被称为镇江三怪之一,片儿川是杭州人都知道的”。
四川担担面
成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末四川担担面而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,镇江锅盖面,香气扑鼻,镇江锅盖面文化,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
杭州的一种汤面,镇江锅盖面*,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组杭州片儿川成,鲜美可口。已有百余年历史,较早由杭州老店奎元馆**,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。