材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(陕西乾县线线辣子)、biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:1.胡萝卜切丝,开水焯熟,镇江锅盖面*,备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热,倒入花椒,中火,镇江锅盖面馆,油滚热
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热*泼在面上
主料:500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200水配料:油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜制作步骤:1 准备好所有食材。2 土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。3 锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。4 放入切好的肉丁翻炒上色,盐,酱油,肉哨子炒好备用。5 锅里倒一点底油,放入切好的土豆,镇江锅盖面,胡萝卜丁翻炒。6 放入盐,五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出锅备用。9 到入切好的西红柿。10 加点水,炒制成西红柿酱。11 倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。12 收汤(不能收干),倒入酱油调味。13 面粉,酵母倒入盆里,加水。14 边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。15 醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16 面团搓成条。17 放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。18 盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。19 松弛好的面条擀成牛舌状。20 用擀面杖在中间用力按压一下。21 把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,镇江锅盖面特色,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。23 扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。24 锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉臊子,油泼辣子拌匀即可。