山东锅盖面|金鼎餐饮|锅盖面馆

在这份“**面条”名单中，锅盖面特色，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面**“中国**面条”前**， 兰州拉面、四川担担面**第四、*五。此外，“**面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。而臊子面、biangbiang面等陕西特色面食更是无一入选。

流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香北京炸酱面椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，山东锅盖面，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，锅盖面条，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，锅盖面馆，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。