锅盖面制作_金鼎餐饮 在线咨询 _淮安锅盖面

镇江锅盖面，锅盖面开店，又称伙面，*锅盖面，是“中国**面条”之一[1]  ，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。

被称为江南的“天下di一面”，以*特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“*十届中国美食节暨*八届国际美食博览会”上，喜获“*lao字号**名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

三是熬酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是**的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处**菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，锅盖面制作，冷却凉透，2天后方可食用。

四是浇“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，淮安锅盖面，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。