面,金鼎餐饮,大排面

食品特点

汤清面软，不粘不乱，镇江锅盖面产品 

 青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，大排面，另一端固定在案板上，既上下颠跳，红烧牛肉面，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道*具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，腰花面，味道十分鲜美。

2013年7月5日在杭州落幕的*二届中国饭店文化节暨 首届中国面条文化节上，评选出了“中国**面条”，锅盖面位列其中。

食品用料

原料配方(制100碗)：

面条10千克，酱油2.5千克，绵白糖65克，面，味精50克，虾仁5克，八角500克，香叶500克，盐300克，青头1千克，锅盖面调料，熟猪油 (或芝麻油)1.5千克。

在这份“**面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面**“中国**面条”前**， 兰州拉面、四川担担面**第四、*五。此外，“**面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。而臊子面、biangbiang面等陕西特色面食更是无一入选。

在这份“**面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面**“中国**面条”前**， 兰州拉面、四川担担面**第四、*五。此外，“**面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。而臊子面、biangbiang面等陕西特色面食更是无一入选。