原汤面条,面条,金鼎餐饮 查看

【主料】：鲜面条

【辅料】：酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜

【做法】：

1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；

2. 锅里加清水烧开，放入面条；

3. 煮熟后将面条捞出过凉水，面条馆，沥干待用；

4. 锅里倒少许油，放入葱花，炒香；

5. 放入面条，面条，同葱花一起炒匀；

6. 再倒入调好的料汁，原汤面条，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；

7. 放入小油菜，炒至小油菜变软；

8. 连同面条一起盛出装盘；

9. 利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

炒面[1]  一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

山东炒面 (16张)

京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西、内蒙古的部分地区（主要是晋语区），面条价格，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

1.

准备好原材料

2.

葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片

3.

水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒

4.

锅中油烧热

5.

下入蒜花爆香

6.

接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒

7.

放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水

8.

下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精

9.

装盘

烹饪技巧

1、西红柿是夏天速冻的，炒的时候出水，所以下面条之前要少加水；

2、炒面多放些油好吃；

3、尽量用筷子翻动，以免弄烂面条。