镇江锅盖面,又称伙面,是“中国**面条”之一[1] ,也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。
被称为江南的“天下di一面”,以*特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“*十届中国美食节暨*八届国际美食博览会”上,扬州锅盖面*,喜获“*lao字号**名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,正宗锅盖面*,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,锅盖面*培训,品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色较其丰富,又如庆祝生日时吃的**面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到ji致。
锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,锅盖面*费,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克