鸡丝凉面
【材料】:白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
【做法】:1.面条煮熟后捞出,在冷水中过一下。
2.白斩鸡切成丝,黄瓜洗净切成丝,镇江锅盖面*电话,均放在煮好的面条上。
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖用冷开水稀释,然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
肠旺面
【材料】:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克, 血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
【做法】:1.煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁,镇江锅盖面*,入锅加盐炒出油后,镇江锅盖面*费,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,镇江锅盖面*条件,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。