镇江锅盖面,金鼎餐饮,锅盖面连锁

我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条**过了一千两百种，锅盖面做法，陕西的面条种类就**过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。

这份“中国**面条”是在中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民**举办联合举办的“中国首届面条文化节”上评选出来的。

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），锅盖面*，韭叶子（韭菜叶的宽度），镇江锅盖面，二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红，五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），学做锅盖面，白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。[