河南烩面河南..特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤河南烩面、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,留味锅盖面,经济实惠,**中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,老赵锅盖面,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个手指宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),何大锅盖面,二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,锅盖面,绿的是香菜、蒜苗,红的是辣椒油,黄是面条黄亮。[